【製法が美味しさのヒミツ】北海道トンデンファーム ハム&ベーコン

昨日に続き、トンデンファームのロースハムと石狩川炭火焼ベーコンをレビューします!
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<トンデンファームって?>
北海道江別でハムソーセージをこだわりの手法で作っている工房。

<美味しさの秘密>
大正時代に日本にソーセージの製法が伝わり、その時に伝わった造り方が「直下式燻煙」で、今もなお、手間をかけながら頑なにその製法を守り続けています。
強い炭火で炙ることで旨みをギュッと封じ込め、残り火で燻す際には、チップを使用し、ジューシーながらも香り高い味わいを実現しているのが特徴です。

◎ロースハム
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強い炭火で炙ることで旨みをギュッと封じ込めるという稀少な製法によるもの。残り日で燻す際には、チップを使用し、ジューシーながらも香り高い味わいを実現しています。
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パッケージ裏
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袋から出したところとサイズ感
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◎石狩川炭火焼ベーコン
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作り手が本当に納得できる製品、心から美味しいと思える製品を届けたいという信念のもと誕生した石狩川ベーコン。約2週間かけ味付けし、直下式炭火製法で3日間かけ余計な脂身を落とし、肉本来の旨みを凝縮しました。
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パッケージ裏
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袋から出したところとサイズ感
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●ロースハムはピクルス、レッドペッパーと一緒に。
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よくレストランで“自家製ハム”をオーダーすると出てくる盛付をイメージしました。
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しっとりとして風味がよいです。
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●甘さがない食事系フレンチトーストにロースハムを使いました。
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アパレイユ(卵液)は砂糖を使わず、片面を焼いた後にロースハムとチーズを乗せて。
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直前にメイプルシロップとこしょうをかけて。あまじょっぱい感じが美味!
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アパレイユに一晩漬けると中まで浸みてよいのですが、今回は時間がなかったのですぐ焼きました。
これをサンドにすると、今話題のカナダ風クロックムッシュ『モンティクリスト』になりますよ。是非お試しください♪

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●石狩川炭火焼ベーコンでベーコンエッグ作りました。
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イギリスの朝ごはんっぽく。ベーコンはカリカリ香ばしく、トマトも焼いています。
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ベーコンエッグは塩こしょうで調味し、食べる直前にオリーブオイルをたらり。
ベーコンは旨味も塩味もしっかり。塩はいらないかもです。
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●石狩川炭火焼ベーコンを使ってバインミーを。
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ベトナムのサンドイッチです。
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パクチーとヌクマム(またはナンプラー)をたぷりと。コンデンスミルク少なめのベトナムコーヒーと一緒にいただきました。
ベーコンが存在感大です!
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ベーコンの旨味がいきてます♪
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